Hơn 10 năm làm việc với các chủ quán, từ nhà hàng hải sản cao cấp đến các mô hình quán ăn, chúng tôi nhận ra một thực tế: Khi bước vào một nhà hàng hải sản, điều đầu tiên khách nhìn thấy là bể tôm hùm, quầy tươi sống hay không gian hướng biển. Nhưng sau vài phút đầu tiên, chính cuốn menu mới là thứ quyết định khách có sẵn sàng gọi thêm một con tôm hùm hay không . Nhiều chủ nhà hàng đầu tư hàng tỷ đồng vào nguồn hàng, bể nuôi, nhưng lại xem menu như một hạng mục phụ. Thực tế tại xưởng in chứng minh: hai nhà hàng có chất lượng hải sản tương đương, nhưng bên nào có menu "biết nói", doanh thu trên mỗi bàn sẽ chênh lệch đáng kể. Bài viết dưới dây sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết thiết kế menu hải sản , để nhà hàng bạn có thể tạo nên sự bùng nổ trong kinh doanh. Menu hải sản 1. Nắm bắt tâm lý đặc biệt của thực khách ăn hải sản Khách đi ăn hải sản thường mang tâm lý: "Muốn ăn ngon nhưng cũng muốn gọi đúng" . Hải sản có giá trị cao, nhiều cách chế biến (hấp, sốt me, nướn...