In Đồng Lợi | Blogspot

  Hơn 10 năm làm việc với các chủ quán, từ nhà hàng hải sản cao cấp đến các mô hình quán ăn, chúng tôi nhận ra một thực tế: Khi bước vào một nhà hàng hải sản, điều đầu tiên khách nhìn thấy là bể tôm hùm, quầy tươi sống hay không gian hướng biển. Nhưng sau vài phút đầu tiên, chính cuốn menu mới là thứ quyết định khách có sẵn sàng gọi thêm một con tôm hùm hay không . Nhiều chủ nhà hàng đầu tư hàng tỷ đồng vào nguồn hàng, bể nuôi, nhưng lại xem menu như một hạng mục phụ. Thực tế tại xưởng in chứng minh: hai nhà hàng có chất lượng hải sản tương đương, nhưng bên nào có menu "biết nói", doanh thu trên mỗi bàn sẽ chênh lệch đáng kể. Bài viết dưới dây sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết thiết kế menu hải sản , để nhà hàng bạn có thể tạo nên sự bùng nổ trong kinh doanh. Menu hải sản 1. Nắm bắt tâm lý đặc biệt của thực khách ăn hải sản Khách đi ăn hải sản thường mang tâm lý: "Muốn ăn ngon nhưng cũng muốn gọi đúng" . Hải sản có giá trị cao, nhiều cách chế biến (hấp, sốt me, nướn...

  Có một nghịch lý khá phổ biến ở nhiều nhà hàng buffet hiện nay: Không gian, ánh sáng được đầu tư hàng tỷ đồng, quầy line bắt mắt, decor chỉn chu... nhưng khi khách hàng cầm cuốn menu trên tay, toàn bộ trải nghiệm cao cấp lập tức bị "tụt cảm xúc". Thực tế từ xưởng sản xuất cho thấy, menu buffet hoạt động theo một nguyên lý hoàn toàn khác biệt so với menu gọi món (à la carte) thông thường. Nó không đơn thuần là bảng báo giá hay liệt kê combo, mà là công cụ trực tiếp điều hướng thị giác, quyết định tốc độ gọi món và định hình kỳ vọng của thực khách trước khi họ bước tới quầy line. Menu buffet lẩu - nướng (Ảnh minh họa) 1. Những "điểm chết" khiến menu buffet thất bại Lỗi lớn nhất của các nhà hàng hiện nay không nằm ở thiết kế xấu, mà nằm ở tư duy "tham thông tin" . Một thực đơn buffet điển hình phải tải quá nhiều thứ: nhiều nhóm món, nhiều mức giá, nhiều khung giờ và hàng loạt chương trình ưu đãi đi kèm. Khi tất cả được nhồi nhét vào một layout dày ...

Quan sát hàng trăm cuốn menu từ các thương hiệu ẩm thực đi qua xưởng In Đồng Lợi mỗi năm, chúng tôi nhận ra một điều rất thú vị: Dù cùng kinh doanh sushi, sashimi hay set ăn truyền thống, nhưng có menu nhìn vào là thấy ngay cái "chất" Nhật chỉn chu , có menu lại giống một cuốn catalogue quảng cáo sản phẩm. Sự khác biệt tạo nên cảm giác "chuẩn Nhật" cao cấp đôi khi không nằm ở những hình ảnh sushi bắt mắt hay tone màu đen huyền bí. Đó là nghệ thuật của sự tiết chế và thấu hiểu trải nghiệm khách hàng – những kinh nghiệm thực tế mà chúng tôi đã đúc kết được qua hàng ngàn dự án in menu quán cafe nhà hàng tại Hà Nội. Menu nhà hàng Nhật 1. Khách hàng cảm nhận "khoảng nghỉ" trước khi nhìn món  Nhiều chủ quán nghĩ rằng hình ảnh món ăn là thứ đầu tiên đập vào mắt thực khách. Nhưng thực tế tại bàn ăn, khách hàng cảm nhận menu theo một thứ tự rất tự nhiên: Nhịp bố cục --> Khoảng trống --> Màu nền --> Chất liệu giấy --> Món ăn. Menu chuẩn Nhật thường rất ...